Quispe, referente de la cocina peruana en Madrid, presenta una nueva edición de Quispe Cooks, su iniciativa anual con la que busca dar a conocer la riqueza gastronómica del Perú, una de las más reconocidas a nivel mundial, invitando en cada edición a un cocinero destacado del país andino
El próximo 23 de abril, el restaurante recibirá al prestigioso chef Jaime Pesaque, de Mayta (Lima), número 41 del mundo según The World’s 50 Best Restaurantsy número 13 en la lista de los 50 Mejores de Latinoamérica
Solo por esa noche, Pesaque ofrecerá en Quispe un menú degustación de ocho pases, incluyendo sus creaciones más emblemáticas y sus últimas innovaciones, por un precio de 200 €
Madrid, abril de 2025 – Quispe, la catedral de la gastronomía peruana en Madrid, anuncia una nueva edición de Quispe Cooks, una iniciativa que cada año trae a la capital a uno de los grandes referentes de la cocina peruana contemporánea. El próximo 23 de abril, el elegante comedor, situado en el barrio Salamanca, acogerá al reconocido chef Jaime Pesaque de Mayta (Lima), situado entre los mejores restaurantes de vanguardia del mundo. Durante una sola noche, Pesaque servirá en Quispe un exclusivo menú degustación de ocho pases (200 €), en una experiencia sensorial que celebra la biodiversidad del Perú, su despensa ancestral y su vanguardia culinaria.
Diseñado especialmente para la ocasión, el menú incluye un refrescante cóctel de bienvenida y siete propuestas que reflejan a la perfección el estilo único del chef peruano y la esencia de su restaurante, combinando ingredientes autóctonos con técnicas vanguardistas. Los pases son: Tomates con mashuas y ayrampo, una combinación de productos peruanos de distintas altitudes que destacan por sus intensos sabores y texturas; Almejas con alcachofas y salsa macha, que fusiona la riqueza del mar peruano con los matices ahumados y picantes de la salsa macha; Loche con ají amarillo y gamba roja, un plato que resalta la suavidad de la calabaza andina con el picante del ají amarillo y la delicadeza de la gamba roja; Maíces con quinoa y ají panca, que explora la versatilidad de estos granos acompañándolos con el toque ahumado y profundo del ají panca, símbolo de la gastronomía peruana; Paiche con chonta, callampas y tucupí, una combinación de ingredientes amazónicos donde el paiche, uno de los peces más emblemáticos de la región, es el protagonista; Pato con arroz Nir, confit, chicha de jora y loche, un plato complejo y lleno de tradición; y Copoazú, macambo, arazá y miel melipona, un postre tropical que fusiona los sabores del Amazonas peruano con frutas exóticas y la suavidad de la miel melipona, proveniente de las abejas nativas de la región.
UN PUENTE ENTRE LIMA Y MADRID
Desde su creación en 2020, Quispe Cooks se ha consolidado como una de las experiencias más exclusivas de la agenda gastronómica madrileña, reuniendo en cada edición a un chef de renombre para trabajar mano a mano con el equipo de cocina de Grupo Quispe en un menú colaborativo que une creatividad, respeto por el producto e innovación. La iniciativa busca poner en valor la cocina peruana como una de las más ricas, diversas y reconocidas del planeta, ejerciendo de embajadora cultural a través del sabor.
JAIME PESAQUE, EMBAJADOR DE LA NUEVA COCINA PERUANA Formado en Le Cordon Bleu y con máster en cocina italiana (ICIF), Jaime Pesaque se entrenó en cocinas de renombre como El Celler de Can Roca, antes de fundar en Lima su restaurante insignia, Mayta, hoy uno de los máximos exponentes de la cocina peruana contemporánea. Su propuesta explora ingredientes autóctonos y técnicas modernas, con platos que rinden homenaje tanto al pasado como al futuro gastronómico del Perú. Pesaque ha sido reconocido como una de las figuras más influyentes de la escena culinaria internacional y su restaurante ocupa actualmente el puesto número 41 del mundo según The World’s 50 Best Restaurants y el número 13 en la lista de los 50 Mejores de Latinoamérica.
QUISPE: TRADICIÓN, VANGUARDIA Y ORGULLO PERUANO
Abierto desde 2018, Quispe (Conde de Aranda, 4) es el buque insignia del Grupo Quispe, liderado por César Figari y Constanza Rey, y un referente indiscutible de la cocina peruana en Madrid. Con una propuesta centrada en la cocina criolla, sin dejar de lado guiños a la nikkei y chifa, Quispe destaca por su dominio de la técnica, el uso de productos de primera calidad y una estética que fusiona lo ancestral con lo contemporáneo. Quispe no solo ha revolucionado la forma de entender la gastronomía peruana en Madrid, sino que también ha dignificado su herencia, llevándola a la alta cocina sin perder autenticidad. Como embajador de Perú en España, el restaurante rinde homenaje a la riqueza cultural y gastronómica del país, no solo a través de su propuesta culinaria, sino también en sus bebidas, su atención al detalle y en iniciativas como Quispe Cooks, que celebran la herencia peruana mientras abren paso a nuevas influencias, elevando la diversidad gastronómica del Perú a nuevas alturas.
Dirección: Conde de Aranda, 4
Horario: de lunes a jueves, de 13.30 h a 17.00 h y de 20.00 h a 00.00 h; viernes y sábados de 13.30 h a 00.30 h; domingos, de 13.30 h a 00.00 h
Tel.: 911 37 57 85 / 682 124 985
Web: www.quispe.es
